贵州文艺鲜健康饮食文化有限公司

Guizhou Arts Fresh Healthy Diet Culture Co., Ltd

(资料图片)

岗位知识及技能表

目录

1、门店训练体系

2、Y1产品分类及条码

3、Y2耗材及使用规范

4、Y3菜品的保鲜及打理

5、Y4清洁岗位操作规范

6、Y5打包操作规范

7、Y6电子秤操作规范

8、Y7陈列操作规范

9、Y8水产品操作规范

10、Y9冰柜设备保养

11、Y10菜架设备保养

12、Y11POP操作规范

13、Y12顾客服务

14、Y13收银操作流程

15、Y14收银员工作流程服务规范16、Y15打烊操作规范

17、S16烧腊产品操作规范

18、S17烧腊师工作流程服务规范

19、S18烧腊验收退货规范

20、F19猪肉分割产品操作规范

21、F20分割师工作流程服务规范

22、F21绞肉机使用操作规范

23、F22猪肉验收退货规范

24、D23订货验收退货操作流程

25、D24验收及退货规范

26、D25系统每日操作流程

27、D26促销执行流程规范

28、D27店长日工作流程规范

29、D28新店开业店长工作流程规范

Y1产品分类及条码(202301版)

一、工作要求

1、熟悉产品大中小分类，并能辨识单品属于那个分类；

2、正式员工需熟记50%以上的条码；

3、分割师需100%熬记肉类(猪肉类、牛羊肉类)条码，部分蔬菜条码；

4、烧腊师需100%熟记烧腊类条码，部分蔬菜条码；

5、店助、店长需熟记所有条码；

二、产品分类及条码（大中小分类）

大分类：蔬菜

中分类：蔬菜类

小分类：叶菜分类

单品举例：麦菜、奶白菜、大白菜

小分类：根茎分类

单品举例：红萝卜 、莴笋、马蹄

小分类：瓜果分类

单品举例：长豆角、甜玉米、长水瓜

小分类：结球类

单品举例：小京包、大菜花、西兰花

小分类：调味品分类

单品举例：青尖椒 、生姜、韭黄

小分类：菇菌分类

单品举例：金针菇、虫草花、鲜云耳

中分类：蛋类

小分类：散装蛋

单品举例：散装蛋、初生蛋、鲜土鸡蛋

小分类：蛋盒装

单品举例：徐府小鲜蛋、鹌鹑蛋

中分类：菜加工类

小分类：加工蔬菜

单品举例：海带丝 、汕头酸菜、酸豆角

大分类：肉类

中分类：猪肉类

小分类：猪肉类

单品举例：优鲜白条边猪、优鲜五花肉、优鲜猪肉沫

小分类：猪骨类

单品举例：优鲜排骨、优鲜猪手、优鲜猪尾

小分类：猪内脏类

单品举例：优鲜猪肚、优鲜猪肝、优鲜猪利

中分类：三鸟类

小分类：鸡肉类

单品举例：山林放养土鸡、天农鸡腿、新鲜乳鸽

中分类：牛肉类

小分类：牛肉类

单品举例：黄牛牛肉、黄牛牛腩、原切雪花肥牛

中分类：羊肉类

小分类：羊肉类

单品举例：新鲜羊四分体、原切精选肥羊卷

小分类：羊骨类

单品举例：新鲜羊排、新鲜羊前腿、新鲜羊腩

中分类：肉类半成品

小分类：肉类半成品

单品举例：嫩滑牛柳丝、奥尔良鸡翅、黑椒菲力扒

中分类：加工肉类

小分类：配菜类

单品举例：南北杏菜干润肺汤、山药木瓜养颜汤、竹蔗茅根清润汤

大分类：熟食类

中分类：烧腊

小分类：广式烧腊

单品举例：脆皮烧肉、秘制烧鸭、烧鸡亦

小分类：配料

单品举例：姜汁(蓉) 酸梅汁

中分类：卤水

小分类：广式卤水

单品举例：卤水鸭下巴

中分类：熟食半成品

小分类：生鲜净菜

单品举例：杏鲍菇炒肉片、小炒黄牛肉、霸王花玉米煲龙骨

中分类：粉面类

小分类：包子馒头类

单品举例：葱油饼(6个装)、红糖馒头(4 个装)、叉烧包(4个装)

小分类：豆制品

单品举例：攸县白干、五香素鸡、牛皮干

小分类：粉面类

单品举例：米粉(袋)、饺子皮(袋)、袋装碱面

小分类：糕点类

单品举例：楚味鱼糕

大分类：水产冻品类

中分类：鲜活类

小分类：鲜活淡水鱼

单品举例：鲫鱼、中鲫鱼、黄骨鱼

中分类：鲜活类

小分类：其他类

单品举例：鲩鱼头 、瘦身草鲩头、瘦身草鲩腩

中分类：冰鲜类

小分类：冰鲜淡水鱼

单品举例：鲈鱼、太阳鱼、桂花鱼

中分类：冰鲜类

小分类：冰鲜海水鱼

单品举例：王特昌、鱿鱼须、眉草鱼

中分类：冰鲜类

小分类：冰鲜蟹虾类

单品举例：沙白、基围虾、沙甲

中分类：冰鲜类

小分类：其他类

单品举例：水库大鱼头

中分类：加工冻品类

小分类：丸子类

单品举例：鱼皮饺 、精品牛筋丸、肉条

中分类：加工冻品类

小分类：冻品类

单品举例：鸡爪、鸡中翅、鸡翅根

条码：条码参考最新门店 PLU码表

员工姓名

岗位师傅签名

店长签名

主管签名 跟进 跟进

日 期

鉴定者

关键词： 操作规范 服务规范 操作流程