探向世界,驭见未来出行 第二十六届成都国际汽车展览会盛大开幕
由成都市人民政府和中国国际贸易促进委员会汽车行业分会联合主办,成都
(资料图片仅供参考)
日本烧酎也可以称为日本烧酒,可它的工艺可与之前介绍的韩国烧酒完全不同。烧酎的工艺步骤也较为复杂,以米为酿酒原料进行说明,前期的准备工序还有选择原料、清洗浸渍、蒸煮制醪,然后才会有后续的加曲发酵的工艺。基本工艺如下:
酿造:
本格烧酎是以水、曲、主酿酒用粮(米、麦、芋、黑糖4种传统用料+国税厅规定49种特殊用料)为全部,采用单式蒸馏酿造而成的。
泡盛是水、曲进行一次酿造采用单式蒸馏而成的。泡盛制曲原料或者称为酿酒原料均为泰国米,称其为“水+曲为原料”。
蒸馏:
烧酎根据《酒税法》分为单式蒸馏烧酎和连续式蒸馏烧酎,这是依据其蒸馏方式的不同做出的划分。连续式蒸馏烧酎的酒精度低于36%vol,单式蒸馏烧酎的酒精度低于45%vol。
单式蒸馏可以大致区分成2种方式,分别是在正常的气压下蒸馏的“常压蒸馏” ,和降低气压以比较低的温度蒸馏的“减压蒸馏”。常压可以保留原本的香味成分,酿造出浓郁的香味;减压由于沸点比较低,所以清爽又轻快的香味令人印象深刻。
贮藏熟成:
贮藏是为了让原酒变得风味温和的步骤。可以大量贮藏的槽式贮藏固然是主流,但是也有遵循古法的瓮式贮藏和跟威士忌一样用橡木桶贮藏的方法,经过长时间贮藏的烧酎称为熟成酒(古酒)。
——完——
关键词:
由成都市人民政府和中国国际贸易促进委员会汽车行业分会联合主办,成都
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